軽めの夕食でも素材は豪華
今回も引き続き、1582（天正10）年、織田信長から安土城に招待された徳川家康を饗応するため、明智光秀が用意した献立を紹介しましょう。
『続群書類従（ぞくぐんしょるいじゅう）』という書物の中に記録として残されており、ジャパンナレッジで読むことが可能なので、興味のある方は原典もご覧ください。
参考にしたのは、以前ご紹介した施設「安土城天主 信長の館」サイトです。
前回紹介したように、安土城到着早々、家康に出された「おちつき膳」は、本膳～五膳に御菓子の膳がつくという超豪華なフルコースランチでした。
さすがに夕食の「晩御膳」は少し軽めにしてあります。食べる時間も遅めに設定したかもしれません。
でも材料を見ると、光秀が手を抜いていないのがよくわかりました。
本膳には煮物三品（素材は不明）、こまごま（するめ、アワビ、干魚、キクラゲなどを細く切って炒り酒と混ぜたもの）、鯛の干物、ごはん。
ここでもまた、家康の好物で縁起のいい鯛が登場！
昼は焼き鯛、夜は干物と調理法も変えています。光秀の配慮かな？
そして今回も、魚を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」が登場。
夕食に出されたのは、鮎すしでした。
鮒すしと鮎すしの違い
「おちつき膳」に出されたのは、今でも琵琶湖名物として名高い鮒ずし。
鮒の身の中に飯を詰め、その鮒と飯（いい）を交互に敷き詰め、半年ほど発酵させます。
鮒の身の中に詰められた飯は食べられますが、敷き詰められた飯は食べられません。漬物のぬか床のようなものです。
一方夕食に出された鮎すしは、漬ける日数が3～10日と少なく、漬け込むために敷き詰めた飯も食べられる、生成（なまなれ）という製法。
上の写真は、楽天市場の琵琶近江商店さまよりお借りしました。上の白っぽいのが鮎ずし。切り身が丸く並んでいるのが鮒ずしです。
家康は、どちらの寿司が好みだったのでしょうね。
初めて聞く名前の高級魚も！
二膳には、串あわび（串に刺して天日に干す）、夏が旬の高級魚・鯒（こち）のすまし汁、そして奈良漬け。
鯒という魚を初めて知りました（写真は『ウィキペディア』より）。歯ごたえのある白身魚だそうです。
三膳は煮あわびの盛り付け、鯛の煮物（たれ味噌の中で煮る）、つぼ（つぼ煮？材料不明）。
使い捨て食器で味わうシーフードディナー
続いて出されたのは、折箱（おりばこ）。足のついた台に乗せて、2折出されました。ちなみに折詰は、1折（ひとおり）、2折（ふたおり）と数えます。
日本だけに存在するこの白木（塗料を塗らない木）の食器は、一度限りの使い捨て。
貴族の食器としても重宝されたそうです。環境問題が叫ばれる現代とは、全く違いますね！
折箱の中に入っていた料理は、鰹の酢炒り、なまこの出汁煮、つぼ煮ではないかと思われます。
なまこのコリコリした食感、おいしそうですね！
ただ一つ問題があるとすれば、この献立には、野菜が奈良漬け以外ないかも！ということ。
全体的に、茶色の食材が多そうです。鯛の干物が赤くて彩りを添えていると思いますが、緑の野菜がないのが惜しい。
本膳の「こまごま」や三膳の「つぼ煮」の中に、もしかしたら野菜類が入っていたかもしれませんが、一口で言えばシーフードディナーです。
多分、いつもはもっと質素な食事だろうから（特に家康は健康オタクだから気を遣っていそうです）、問題ないかな。お酒ともよく合いそうですね！
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